Hitta din källa till Omega-3
Publisert 15. Mai 2012
Av: Robert Eilertsen
De finns i kapslar och i flytande form.
De finns i hälsokostaffärer,
bensinstationer och i detaljhandeln.
De brukar komma med posten som gratisprover, eller annonseras
i tidningar där det lovas guld och gröna skogar om du köper just
deras Omega-3-produkt.
Det finns också de som sätter upp stånd i stan för att upplysa dig om de positiva effekterna av Omega-3.
Missförstå mig rätt, Omega-3 är ett av de mest spännande näringsämnena.
Det ironiska är dock att för att kunna förstå lite om detta komplexa ämne så måste man ha lärt sig lite om det.
Härskning
För att förstå lite om Omega-3 behöver man vara bekant med begreppet härskning.
Detta är en reaktion mellan fleromättade fettsyror och syre – en oxidationsprocess.
Enkelt uttryckt är denna reaktion ogynnsam för oljans kvalitet och något som vi därför vill undvika.
Det viktigaste man ska undvika är syre.
Detta görs genom att täcka oljan med syrefritt kväve,
eller genom att lägga oljan i en sluten krets av vakuum. Gelatinkapslar är därför ingen dålig ersättning för de mörka flaskorna med olja.
Ljus och värme
Även om syre är den viktigaste komponenten i härskningsprocessen, så måste vi även undvika ljus och värme. Tillgängliga data visar att om man undviker kontakt med syre,
så kan Omega-3 fettsyrorna tåla värme upp till 170 C i flera timmar.
Det säger sig själv att det är omöjligt att inte komma i kontakt med syre, därför är det viktigt att utveckla en
kvalitetskontroll som säkrar kvaliteten på oljan.
Indikatorer som säger något om kvalitetenOm du köper Omega-3, oavsett om det är i form av lite dyrare gelatinkapslar eller i form av
flytande olja, kan det vara en bra idé att skicka ett mail till producenten för att höra efter vilka
kvalitetskrav de har satt på sin Omega-3-produkt.
1) Sammansättningen av fettsyror
Fettsyresammansättningen visar om Omega-3 fettsyrorna är intakta.
2) Peroxidtal
Mäter halten peroxid.
Detta är den primära biprodukten som bildas i samband med en
härskningsreaktion.
3) Anisidintal
Ett mått för de sekundära härskningsbiprodukterna.
Dessa bildas som följd av att peroxid bryts ner.
Förhållandet mellan 2) och 3) är också viktigt.
4) Konjungerande fettsyror
Dessa fettsyror uppstår vid ombildning av de fleromättade fettsyrorna.
Manipulerande kunskap
Kunskap kan användas till så mycket – men brist på kunskap kan gärna vara ett vapen mot en naiv befolkning.
Säljare av enkla växtoljor kan till exempel hävda; ”fiskolja har en
härskningsgrad som fem gånger högre än växtolja och borde därför inte användas”.
Likväl visar forskning att de goda källorna till fiskolja behåller sin hållbarhet oförändrad (ofta i flera år).
PhEur
De seriösa aktörerna på marknaden följer kvalitetskraven som finns i phEur (www.pheur.org), eller håller ännu högre.
Pheur sätter standard för kvalitet på läkemedel och livsmedel.
Sök stabilitetsstudier för den olja du söker.
Avlivning av myter
Det finns också myter om Omega-3.
De två största är kanske ”kvalitetsolja är en färskvara”
och ”fiskoljan bör vara oraffinerat”.
Dessa kan vi avliva direkt.
Som jag nämnde ovan visar studier på fiskolja att de är mycket hållbara så länge de inte utsätts för onödig exponering
av syre, ljus och värme.
Med en bra fiskolja kan du räkna med en hållbarhet av innehållet
i upp till 3 år.
Argumentet att fiskolja är en färskvara, bara för att det härsknar fem gånger snabbare än en växtolja, är därför nonsens.
När det gäller raffinering, oraffinerad fiskolja innehåller en del föroreningar som måste
avlägsnas innan det kan konsumeras.
Det är också rekommenderat att det är utvunnet ur en
hållbar källa, dvs.
fångat från vildfisk i havet, alternativt från sälar (sälolja).
annons:
